MENEMEN

 Malzemeler:

• 4 adet orta boy domates
• 4 adet sivri biber veya çarliston biber
• 2 adet orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1.  Biberler yaklaşık yarım santim kalınlığında doğranır. Bir iki dakika hafifçe yumuşayana kadar kavrulur.
2. Yemeklik doğranmış soğanlar biberlere ilave edilir. İki üç dakika boyunca soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.
3. Küçük küpler halinde doğranmış domatesler ve tuz ilave edilerek domatesler suyunu çekene kadar ara sıra karıştırılarak pişirilir.
4. Domates suyunu çektikden sonra yumurtaları kırıp tavanın ağzını kapatın. Yumurtaları dilerseniz dağıtmadan dilerseniz de karıştırarak pişirebilirsiniz. Ama çok fazla pişirip çok kurutmamaya dikkat ederseniz daha lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun...

PATLICAN OTURTMA

Malzemeler

• 750 gr (6-7 adet orta boy) patlıcan
• 1 adet soğan
• 6-7 adet orta boy biber
• 3 adet domates
• Yarım kilo kıyma
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• Maydanoz
• Birkaç diş sarımsak
• Karabiber
• Tuz
• Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

1. Patlıcanlar soyulup tuzlu suda 15 - 20 dk bekletilir. 
2. Sonra yıkayıp suyu sıkılır ve halka halka doğranır. 
3. Doğranan halkalar yağda kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır.
4. Soğanlar ve biberler ince ince doğranıp soğanlar pembeleşinceye kadar tencerede 3 çorba kaşığı sıvı yağda kavrulur.
5.  İçine kıyma eklenip kavurmaya devam edilir. Kıyma suyunu salıp sonra tekrar çekecek.
6. İçine ince ince doğranmış domatesler atılır ve kavurmaya devam edilir. (Domatesler suyunu salacak ve daha sonra fırında kendi suyuyla pişecek)
7. Kabukları temizlenmiş sarımsaklar küçük küçük doğranır ve bunlar da tavaya ilave edilir.
8. İndirmeye yakın maydanozlar ince ince doğranmış şekilde ilave edilecek. 
9. Daha sonra tuzu ekleyin ve bir iki kez karıştırıp ocağın altını kapatın.
10. Kızarmış patlıcanları tepsiye dizin, üzerine kıymalı karışımı yayarak (patlıcanlar görünmeyecek şekilde) koyun. 
11. 170 derece fırında 20 dakika pişirdikten sonra servise hazırdır.

Afiyet Olsun...

MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

Bir buçuk su bardağı kırmızı mercimek 
1 adet soğan

1 adet patates
1 adet havuç
1 çorba kaşığı kaşığı salça
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
10 su bardağı su
Tuz

Yapılışı:

Mercimekleri yıkayıp tencereye atın. Soğanları patatesi ve havucu ince ince doğrayıp tencereye atın. Suyu ekleyin. Ocağın altını açıp kaynamaya başlayınca orta ateşte mercimekler iyice eriyinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Haşlanmış mercimeği ince elekten geçirerek süzün. Ayrı bir tencerede salçayı yağ ile kavurun. İçine süzülmüş mercimeği ekleyin. Kıvamının daha az yoğun olmasını istiyorsanız bir miktar daha kaynamış su ekleyebilirsiniz. Nane, pul biberi ve tuzu ekleyip 1-2 dakika kaynatın.  Afiyet Olsun...

ÇERKES PEYNİRİ

Beyaz peynir ve lor peyniri arası bir yapısı vardır. Kaynamış sütten ve az tuzlu olarak yapıldığı için çocuklar, yaşlılar ve her yaştan insan için çok sağlıklı ve lezzetlidir. Yaptığınız bir çerkes peynirini taze ve kurutulmuş olarak iki şekilde tüketebilirsiniz.

Bu peynirin en sevilen özelliklerinden biri hellim peyniri gibi kızartılarak da yenebilmesi. Kahvaltıda nar gibi kızarmış çerkes peyniri herkes tarafından çok beğenilir. İşte size orijinal ismi adige quaye olan enfes peynirin tarifi:

Malzemeler:

3 su bardağı peynir suyu (başlangıçta peynir suyunuz olmayacağı için yarım limon kullanabilirsiniz. Daha sonra elde edeceğiniz peynir suyunu muhafaza ederek yapacağınız diğer peynirleriniz için kullanabilirsiniz)

5 litre süt

Tuz

Yapılışı:

Süt derin bir tencereye dökülerek kaynaması için  ocağın üzerine koyulur. Kaynamaya başladığında peynir suyundan kepçe yardımı ile yavaş yavaş ilave edilir. Bu işlem hafif ateşte yapılır. Süt yavaş yavaş kesilmeye   peynir topakları oluşmaya  ve yeşil suyunu salmaya başlayacaktır. Oluşan bu topaklar kevgir yardımıyla süzülerek toplanır. Toplanan peynir parçaları çukur bir süzgecin içinde alınır alınırken kevgir ile bastırılarak suyunu salmasına yardımcı olunur. Süzgece konulan peynir hem suyunu salar hem de süzgecin desenlerinin şeklini alır. Bir iki saat sonra üzerine biraz tuz serpilir.

Afiyet olsun

Not: Tencerede kalan yeşil suyu büyükçe bir şişeye alın böylece daha sonra peynir yaparken kullanırsınız. Bir hafta kadar beklediğinde ekşiyerek peynir yapımı için uygun hale gelecektir.

How to make circassian cheese

making circassian cheese

Çerkes Peyniri

BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

Bir buçuk su bardağı bulgur 
1 adet soğan

2 adet domates
Yarım çorba kaşığı salça
5-6 adet orta boy biber
Üçte bir çay bardağı zeytin yağı
Tuz

Yapılışı:

Soğanları ve biberleri ince ince doğrayın. İçine zeytin yağını koyarak orta ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ekleyin. Domatesleri de küp küp doğrayıp içine katın. Bir süre daha kavurduktan sonra bulguru yıkayarak karışımın  içine atın. Bulgurlar yıkandığı zaman bir miktar sulanıyor. Domateslerin de kendi suyu olduğundan bire iki ölçüde kaynar su ekleyin (bir bardak bulgur için iki bardak su). Kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tuzun etkisiyle biberlerin üzerindeki zar şeklindeki kabuklar hemen ayrışır. Bu sebeple özellikle biber varsa ben tuzunu yemeklere her zaman indirmeye yakın eklerim. Afiyet Olsun...

Erik Suyu

Malzemeler:

Yarım kg kırmızı erik

2 litre su

1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Erikleri bol su ile yıkayıp tencereye koyun. Üzerine suyu ekleyip erikler yumuşayana kadar kaynatın. Tencereyi ocaktan alıp oda sıcaklığında ılınmasını sağlayın. Daha sonra süzgeç yardımıyla suyunu ve posalı kısmını süzün. Şekerini ekleyerek karıştırın. Buzdolabında soğutup servis yapın.

erik suyu

Sigara Böreği

Kolayca hazırlayabileceğiniz bu böreği yapmak toplam 15 dakika sürüyor. Ayrıca önceden hazırlayarak saklama kabına ya da buzdolabı poşetine koyarak buzdolabınızın derin dondurucusunda uzun süre muhafaza edebilirsiniz, yeni yapılmış gibi tazeliğini koruyacaktır. Misafir geleceği zaman dondurucudan çıkarın ve çözmeye bile gerek kalmadan kızartın.

 Afiyet olsun.

Malzemeler:

3 adet yufka

250 gram beyaz peynir ya da lor peyniri

Yarım demet maydanoz

Kızarmak için sıvıyağ

Yapılışı:
1- Her yufkayı 16 parçaya bölün.
2- Beyaz peyniri veya lor peynirini bir kaba alın içine ince kıyılmış maydanozları ilave edip karıştırın.
3- Üçgen şeklinde kestiğimiz yufka parçalarının geniş kenarına peynirli maydanozlu harçtan 1 yemek kaşığı kadar koyun, yufkanın iki tarafını kıvırın çok sıkı olmadan sarın. Yufkanın sivri ucunu küçük bir kaseye koyduğunuz su ya daldırıp ıslatın ve yapıştırın.

sigara böreği

      4- Hepsini bu şekilde sardıktan sonra harlı ateşte pişirin. Pişirdiğiniz yufkaların fazla yağını çekmesi için peçetenin üzerine dizin. Yağını çeken börekleri soğumadan servis tabağına alabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Zeytinyağlı taze fasulye kolay yapılan çok lezzetli bir yaz yemeğidir. Kısık ateşte piştiğinde ve bir gün  buzdolabında dinlendirdikten  sonra yendiğinde çok daha lezzetli olacaktır. 

 Afiyet olsun.

Malzemeler:

Yarım kilo taze fasulye

Büyük boy 3 tane domates

Orta boy bir soğan

Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Resim yazısı ekle

Yapılışı:
1- Taze fasulyeler yıkadıktan (daha güzel pişmesi için) sonra hem dikine hem de yatay olarak doğrayın ve tencereye koyun. (Tencereniz geniş yüzeyli olursa fasulye daha güzel pişer)

      2- Domatesleri kabuklarını soyarak rendeleyip(yada küçük küçük doğradıktan sonra) içine ekleyin.

      3- Soğanı küçük küçük doğradıktan sonra onları da ekleyin. Zeytinyağı içine katıp ocağın altını açın. Domateslerin suyu ile pişmeye başlayacaktır. Sonra kısık ateşte arada karıştırarak pişirin. Fasulyelerin piştiğini kokusundan da anlayabilirsiniz. Eğer domatesler sulu değilse veya harlı ateşte kalıp suyu tükenmişse biraz su ekleyebilirsiniz. 

BAKLAVA

İncecik baklava yufkalarını açmak hüner ister, tecrübe ister. Henüz bu tecrübeyi kazanamamış olanlar veyahut benim vaktim kısıtlı ama ben de ev baklavası yemek istiyorum diyenler için bu baklava tarifi tam bir kurtarıcı olacak. Bu tarifteki baklavanın özelliği baklava katlarını tek tek açmak yerine 12 kat yaparak bir seferde açmak. Bu kadar kat nasıl açılır derseniz işin sırrı nişasta :)

Malzemeler:

2 adet yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yarım çay bardağı su

Aldığı kadar baklavalık un ( yaklaşık 16 tepeleme yemek kaşığı)

İçi için:

Çekilmiş Antep fıstığı ya da ceviz

Üzeri İçin:

150 gram tereyağı ya da margarin

Açmak için:

Nişasta

Şerbeti için:

5 su bardağı şeker

4 su bardağı un

1 dilim limon

Yapılışı:

1-  Çukur bir kapta yumurtaları kırıp sütü, sıvıyağı, sirkeyi ve suyu ekleyip iyice çırpın

2-  Onaltı tepeleme yemek kaşığı unu ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurun.

3- Yoğurduğunuz hamuru 15 dakika dinlendirin. (Böylece açma işlemi daha kolay olacak)

4-  Hamurunuzu 5 bezeye ayırın. Bu beş bezenin her birini de 12 küçük bezeye ayırın. ( Bezeler gözünüze çok küçük görünecektir. Ama merak etmeyin bir tepsi büyüklüğünde rahatlıkla büyütebileceksiniz.)

5- Bu küçük bezelerin 12 adetini önce çay tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Daha sonra aralarına nişasta dökerek 12 adet üst üste koyuyoruz. Tepsimizin büyüklüğüne ulaşana kadar merdane yardımıyla bastırarak açıyoruz. Bu açma işlemi sırasında üstte kalan bezelerden bir ikisi daha küçük boyutta kalabilir önemli değil. Size bezeler yapışmış gibi görünecektir. Fakat aralarındaki nişasta yapışmalarına izin vermeyerek pişme esnasında katların ayrılmasını ve her birinin ayrı açılmış gibi olmasını sağlayacaktır.

6-  Tepsiyi yağlayıp açtığımız yufkayı tepsimize yerleştiriyoruz.  Yufkamız tepsiden daha büyük olduysa yufkayı yerleştirdikten sonra sarkan kenarlarını kesebiliriz.

7- Tepsiye yerleştirdiğimiz yufkamızın üzerine ceviz içini serpiyoruz.

8- Beş numaradaki işlemi bütün bezeler bitinceye kadar yapıyoruz. En üst kata ceviz koymuyoruz.

9- Baklava şeklinde dilimleyerek üzerine erittiğimiz terayağını gezdirip 170 derecelik fırına koyuyoruz.

10- Baklavamız kızrınca fırından çıkarıyoruz. Önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbeti sıcak baklavamızın üzerine döküyoruz. Şerbeti döktükten sonra çekmesi ve yenmeye hazır kıvama gelmesi için 3-4 saat bekletiyoruz.

Afiyet Olsun :)

Cevizli Baklava nasıl yapılır

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Malzemeler:

4-5 Adet orta boy kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

 2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tarçın

2 adet kesme şeker

2 yemek kaşığı kuş üzümü

yarım limonun suyu

yarım demet maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı kaynar su

yarım kilogram salamura asma yaprağı

yarım çay bardağı zeytinyağı

2 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı:

• Soğanları yemeklik doğrayıp 1 çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile kavurun
• 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. Bir iki dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve yarım demet kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Daha sonra 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynar suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp soğutun.
• Diğer tarafta yaprakları ılık suyla 4-5 kez yıkayın. Her bir yaprağın içine 1 tatlı kaşığı kadar hazırladığınız içten koyun. Yaprağı sigara böreği gibi sarın.
• Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak dizin böylece dibi tutmayacaktır. Üzerine sarmaları dizin. En sonunda üzerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Eğer hafif ekşi olsun isterseniz yarım limonun suyunu da ekleyebilirsiniz.
• Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve iki su bardağı kaynamış suyu ekleyin. Tencereyi ocağa koyun. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika kadar pişirip kapatın.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Tava Böreği

15 dakikada hazırlanabilecek lezzetli ve pratik bir börek

Malzemeler;

2 adet yufka
1 Su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ

İç Malzemesi:

100 gram istediğiniz tür peynir (peynirli iç yerine patatesli veya kıymalı da hazırlayabilirsiniz)
5-6 dal maydanoz

Yapılışı:

Süt ve sıvıyağ karıştırılırılarak bir harç elde edilir.

Büyük boy teflon bir tavaya biraz sıvı yağ sürülür. Birinci yufka parçalara ayrılarak ve parçaların arasına yağve sütlü harç dökülerek üst üste konulur. Üstüne böreğin iç malzemesinde konulur
Diğer yufka da aynı şekilde parçalanarak ve araya harç sürülerek üst üste konur. Çok kısık ateşte altı kızarıncaya kadar pişirilir. Ters çevrilerek öbür tarafınında pişmesi sağlanır. İçininde pişmesi için kısık ateşte pişirilmelidir.

Tava Böreği

tava böreği

Pizza

Yapılışı kolay, maliyeti çok ucuz süper bir pizza tarifi vereceğim. Çocuklarınız bu pizzaya bayılacak. Tabii siz de. Yaklaşık 5 TL'ye iki orta boy pizza yemiş olacaksınız. Pizzayı dün akşam eşim yaptı,  sıcak sıcak yedik:)

Malzemeler:

1 adet Ramazan pidesi
1 su bardağı süt
İkiyüz gram kaşar peyniri
1adet domates
2 adet çarliston biber

Yapılışı:Ramazan pidesini fotoğraftaki gibi enlemesine ikiye ayırıyoruz. Ayırdığımız bu parçaların üzerine sütü yavaş yavaş dökerek pideyi  ıslatıyoruz. Yumuşak bir kıvam almış olan pidenin üzerine rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını yayıyoruz. İnce dilimler halinde doğramış olduğumuz domatesi ve biberleri pidenin üzerine yerleştiriyoruz. 180 dereceye ayarladığımız fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişiriyoruz. Pideyi fırından çıkarmadan iki dakika önce kalan kaşar peynirini pizzanın üzerine döküyoruz.

Ramazan pidesinden pizza

Pizza

kolay pizza

Kolay Pizza

 Keşkül

 Malzemeler:

• Yarım su bardağı mısır nişastası
• Bir paket şekerli vanilin
• Bir litre süt
• Bir su bardağı şeker
• Bir yumurta sarısı
• Bir çay bardağı su

Yapılışı:

Tencerenin içine sütü dökün. Sütün içine şeker, vanilya ve yumurta sarısını ekleyerek ocağa koyun.  Bu arada bir çay bardağı su ile mısır nişastasını karıştırın. Bu karışımı ocaktaki sütün içine yavaş yavaş dökün. Sütümüz 3-5 dakika kaynadıktan sonra kıvam bulmaya başlayacaktır. Kaselere dökerek soğuduktan sonra üzerini süsleyebilirsiniz.

Not:: Ben kaselerin dibine damla çikolata parçacıkları koydum.(Ocaktan almadan hemen önce de çikolata parçacıklarını atabilirsiniz. Böylece tatlının rengi de güzelleşecektir.)  Tatlıyı yerken çikolata parçacıkları ağza geldiğinde hoş bir kıvam bırakıyor. Üzerini ben üç farklı şekilde süsledim.  Tarçın, hindistan cevizi ve damla çikolata parçacıkları ile. Tarçın kokusundan dolayı favorim:) 

Keşkül tatlısı 

Damla çikolata parçacıkları

Tarçınlı Keşkül Tatlısı

Tarçınlı ve Damla çikolata parçacıklı Keşkül Tatlısı

Kolay Poğaça

Adı üstünde çok kolay bir poğaça tarifi vereceğim. Kolay tarifleri seviyorum. Hele benim gibi küçük bir bebeğiniz varsa kolay tarifler kurtarıcınız olacaktır. Belki çalışıyorsunuz eve yorgun argın gelipte allengirli tariflerle uğraşacak haliniz yok. (çalıştığım zamanlardan biliyorum. Eve gelip rahat bir şeyler giydikten sonra ilk yaptığım kumandayı alıp tv karşısına geçmekti:))
Malzemeleri da o kadar az ki her zaman evimizde olan şeyler

İşte kolay poğaça tarifi:

1 su bardağı yoğurt
yarım çay bardağı sıvı yağ
bir tutam tuz
Bir paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
İç malzemesi için beyaz peynir
Üzeri için yumurta sarısı ve susam

Yoğurt, sıvı yağ, tuz kabartma tozunu un ile yoğurun. Yoğurduğunuz hamur kulak memesi kıvamına gelsin :)
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Yuvarladığınız parçanın üzerine parmağınızla bastırıp bir çukur oluşturun. Çukurun içine küçük bir miktar beyaz peynirden koyup kapatın. Tekrar hamuru yuvarlayın elinizle bastırarak yassılaştırın.(merak etmeyin pişerken kabaracak). Hepsini bitirdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürerek susamla süslüyoruz

Yukarıdaki fotoğrafta fırına girmek üzereler:)

Kolay poğaça 

Buda poğaçalarımızın pişmiş hali . Mis gibi de kokuyorlar... Hiç te kolay yapılmış gibi durmuyorlar değil mi :)

Derin Dondurucuda Taze Fasulye

Yaz mevsiminin en güzel taraflarından biri de sebze meyvenin bolluğu.

Ağustos ayının başlarındayız sebzenin en ucuz oldu zaman bunu değerlendirmek gerek.Şimdi size  fazla uğraşmadan kışın ortasında mis gibi yaz sebzesi nasıl yenir anlatacağım.

Beş kilo taze fasulye aldım. Fasulyeleri yıkadım,ayıkladım. Uygun uzunlukta doğradım. Daha sonra bir yemeklik kadar olacak kadar buzdolabı poşetlerine koydum. Biz üç kişilik bir aileyiz. Bebeğimiz henüz yemek yemediği için poşetlere az koydum. Siz yapacağınız yemek miktarına göre daha çok koyabilirsiniz.

Kışlık Domates Sosu Nasıl Yapılır?

Domates sosunun hazırlanması gerçekten çok kolay. Herkes rahatlıkla evinde yapabilir. Ben sadece 10 kilo domates kullandım. Ama daha bu ilk parti :)  Tekrar yapmayı düşünüyorum 20 kilo kadar.

Nasıl mı yaptım? İşte tarif:

1-10 kilo domatesin kabuklarını soyuyoruz.
2- Kabuklarını soyduğumuz domatesleri rondo ile iyice püre kıvamına getiriyoruz.
3-Yarım çay bardağından biraz daha az ayçiçek yağı ile püre haline getirdiğimiz domatesleri önce harlı ateşte sonra kısık ateşte 20 dakika kadar kaynatıyoruz. İçine bir silme tatlı kaşığı tuzumuzu ilave ediyoruz.

4-Sıcakken kavanozlarımıza doldurup kapaklarını sıkıca kapatıyoruz. Kavanozları ters çevirip hiç dokunmadan 4-5 saat bekletiyoruz. Böylece sıcaklığın etkisiyle kapaklarımız vakumlanmış gibi sımsıkı olacak. Hava almayacağı için uzun süre püremiz tazeliğini koruyacaktır. Bu şekilde kuru, güneş almayan bir yerde uzun bir süre(yaza kadar sosumuzu kullanabiliriz)