TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 tavuk göğsü
• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı un(tepeleme)
• yarım çay bardağı tel şehriye
• 1 yumurta sarısı
• 2-3 yemek kaşığı yoğurt
• 6 bardak su
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Tavuk göğsünü 6 bardak suda haşlayın. Ayrı bir tencerede un ile yağı kavurup yavaş yavaş tavuk suyunu ilave edin bu arada sürekli karıştırın.Tüm suyu koyduktan sonra içine tel şehriyeleri, küçük küçük parçalara ayırdığımız tavuğu ve rendelediğimiz sarımsağı  koyun. Bunları şehriyelerin yapışmaması için arasıra karıştırırken bir taraftan da terbiyesini hazırlayın. Terbiyesi için: yumurta sarısı ile yoğurdu güzelce çırpın artık pişmiş olan çorbanında suyundan bir miktar karıştırıyor sonrada yavaş yavaş tencereye döküyoruz. Bir  iki taşım daha kaynattıktan sonra tuzunu da ekleyerek ocağın altını kapatıyoruz. Servis sırasında arzuya göre nane veya kırmzı biber yağı ile süsleyebilirsiniz.

ISPANAK YEMEĞİ

• 1 kg ıspanak
• 1 orta boy soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• yarım çay bardağı pirinç
• 4 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı kaynar su

Yapışışı:

Ispanakların saplarını kestikten sonra güzelce yıkayalım ve doğrayalım. Soğanları yemeklik doğrayalım. Genişçe bir tencereye sıvıyağı koyup soğanları 3-4 dakika orta harlı ateşte kavuralım. Üzerine salçayı da ekleyerek bir iki dakika daha kavuralım. Doğradığımız ıspanakları ekleyelim. Ocağın ısısını en düşük konuma getirip tencerenin kapağını kapatalım. Bir kaç dakika sonra ıspanaklar buhar etkisi ile erimiş olacaktır. Daha sonra kaynar suyu ekleyelim yine tencerenin kapağını kapatarak ocak ısısı en kısıkta olacak şekilde 10 dakika kadar pişirelim bu sürenin sonunda pirinçleri ve tuzu ekleyelim. Pirinçler pişince yemeğimiz de pişmiş demektir. İsterseniz sade olarak isterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

BİSKÜVİLİ PASTA


Bisküvili pasta yapımı kolay lezzeti harika bir pasta. Daha önce hiç denemeyenler için pasta ve bisküvi kelimelerinin yanyana kullanılması ve bisküviden pasta yapılabileceği fikri biraz garip gelse de deneyince göreceksiniz ki  bu gerçekten bir pasta :)

Bisküvili pasta için gerekli malzemeler:

• 3 çorba kaşığı un
• 1,5 paket petibör bisküvi
• 2 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 3 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı şeker
• 1 litre süt

Yapılışı:
 Tencerenin içine vanilya dışındaki bütün malzemeleri koyun ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Karışım kaynamaya başladığında içine vanilyayı koyun ve ocaktan indirin. Karışımınızın puding gibi koyu bir kıvamda olmasına gerek yok. Orta boy bir tepsinin içine bisküvileri yanyana dizin ve hazırladığınız kakaolu karışımın bir kısmını üzerlerine boşluk kalmayacak şekilde dökün. Ardından ikinci kat bisküvileri dizin ve tekrar kakaolu karışımı dökün. Bu şekilde 4 kat bisküvi dizin ve tekrar en üst kata kakaolu karışımdan dökün. Biraz soğuması için bekletin. Daha sonra buzdolabına alarak 2-3 saat bekletin. Servis yapacağınız zaman üzerini hindistancevizi ile süsleyin ve dilimleyerek servis tabaklarına alın.

Afiyet olsun...

Tel Şehriye Çorbası


Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 7 bardak su
• 2 orta boy domates
• 1 çay bardağı tel şehriye
• çeyrek demet maydanoz
• 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Terayağını tencereye koyup eritin. Rendelediğiniz domatesleri yağa ekleyin. Domatesleri 4-5 dakika boyunca  kavurun.. Kaynar 7 bardak suyu ekleyin. Bu suyun içine şehriyeleri dökün. Şehriyeler yavaş yavaş şişmeye başlayacak çorbanız da kıvam bulmaya başlayacaktır. Arasıra karıştırarak şehriyelerin yapışmasını ve topaklanmayı engelleyin. Yaklaşık onbeş dakika sonra ocaktan indirmeye yakın ince ince dilimlenmiş maydanozları ve tuzunu ekleyin. Çorbanız servise hazır. 

Bayram Kavurması 

Kurban Bayramının yaklaşmaya başladığı bu günlerde ben şimdiden bu tarifi vereyim dedim. Kurban etinden yapılacak olan bu kavurma tarifi bayram günü çok işinize yarayacak. Tarifi 1 kilogram üzerinden verdim. Kavurma miktarınız daha fazla olacaktır muhtemelen siz oranları miktarınıza göre değiştirirsiniz. Şimdiden hayırlı ve güzel bir bayram dilerim...

Malzemeler:

• 1 kilogram kuzu eti
• 100 gram kuyruk yağı
• 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı kekik

Yapılışı:

1. Etleri kuşbaşı doğrayalım.
2. Derince bir tencereye koyalım üzerine kuyruk yağını koyalım.
3. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte ara sıra karıştırarak kavuralım. (Yumuşak olması için kısık ateş gerekli)
4. Etler yavaş yavaş rengini değiştirmeye ve açık kahverengi bir renk almaya başlayacaktır. Pişmesine yakın tuzunu ve kekiği ekleyelim.

Afiyet olsun...

Çikolatalı Kek

Malzemeler:

Kek için:

• 4 yumurta
• 3 fincan şeker
• 3 fincan un
• 1,5 çorba kaşığı kakao
• 2 çorba kaşığı süt
• 1 paket kabartma tozu

Kreması için:

• 1 su bardağı süt
• 1 paket krem şanti

Çikolata sosu için:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı kakao

Yapılışı:

Keki için önce yumurta ve şekeri çırpın. Sonra 2 çorba kaşığı sütü ve kakaoyu ilave edin. Biraz çırptıktan sonra ununu koyup tekrar pütürlük kalmayacak şekilde çırpın. En sonunda  kabartma tozunu koyup iyice karıştırdıktan sonra tepsinizi yağlayıp önceden ısıtılmış 180 derecede 25-30 dakika kadar pişirin.

Kekiniz piştikten sonra sıcak kekin üzerine 2 su bardağı soğuk  sütü her yerine gezdirerek dökün ve keki soğumaya bırakın.

Kek soğuduktan sonra önceden hazırladığınız ve 10 dakika kadar buzlukta beklettiğiniz krem şantiyi üzerine sürün. Daha sonra yine önceden hazırlayıp soğuttuğunuz çikolata sosunu krem şanti tabakasının üzerine sürün.

1 saat buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Not:

Kremanın hazırlanması:

1 su bardağı süt ile krem şantiyi iyice çırpın. Çırptıkça kalınlaşmaya kıvam bulmaya başlayacaktır. Kekin üzerine sürmeden önce 10 dakika kadar buzdolabının derin dondurucusunda bekletin.

Çikolata sosunun hazırlanması:

Önce süt ve suyu tencereye koyun. Unu ve kakaoyu da ekleyerek karıştırın. Puding kıvamına gelip kaynamaya başladığında altını kapatın. Soğuduktan  sonra kekin üzerine sürün.

Domates Soslu Makarna


Malzemeler:

• 1 paket makarna
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 çay kaşığı tuz

Sosu İçin:

• 3 orta boy domates
• 1 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Geniş bir tencerede makarnanın suyunu kaynatın. Kaynayan suyun içine makarna paketini boşaltın. Makarnalar istediğiniz kıvama gelene kadar yapışmaması için arasıra karıştırarak haşlayın.(yaklaşık 20 dakika)
2. Makarnanız haşlanırken domateslerin ve sarımsakların kabuklarını soyarak rendeleyin. Soğanı yemeklik ince ince doğrayın.
3. Bir tavanın içine sıvıyağı dökerek soğan ve sarımsakları orta harlı ateşte 5 dakika kadar kavurun. Soğanların hafif rengi değişecek (kahverengi olmamalı) domates rendesini ve salçayı da ekleyerek yaklaşık 10dakika pişirin ve ocaktan alın böylece sosunuz hazırlanmış olacaktır.
4. Makarnayı süzün ve haşlama yaptığınız tencereye makarnaları tekrar koyun. 2 yemek kaşığı sıvıyağı ve tuzunu ekleyerek birkaç dakika karıştırın.
5. Servis tabaklarına makarnayı alın ve üzerine hazırladığınız sosu dökün.

Afiyet olsun...

Tarhana Çorbası


Malzemeler

• 5 çorba kaşığı tarhana
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tuz



Tarhana Çorbas

• 4 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Salçayı sıvıyağla 1-2 dakika kavurun. 5 su bardağı suyu ekleyin karıştırın.
2. Tarhanayı 1 bardak suyun içinde eritin ve ocaktaki salçalı suya yavaş yavaş ekleyin.
3. 15-20 dakika  bir tahta kaşıkla topaklanmaması için karıştırarak pişirin. Koyulaşıp kıvam bulmaya başlayınca tuzu ve naneyi ekleyin. 

Afiyet olsun...

Peynirli Börek

Malzemeler:

• 6 adet yufka
• yarım kilogram beyaz peynir veya lor peyniri
• yarım demet maydanoz
• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 2 yumurta
• çörek otu vaya susam

Yapılışı:

1. Maydanozu ince ince kıyın ve peynire ekleyin.
2. Yumurtaları kırın. Bir tanesinin sarısını ayırın.Yumutaların içine sütü ve ayçiçek yağını dökerek sosu hazırlayın.
3. Fırın tepsisini yağlayın. Birinci yufkayı tepsiye büzüştürerek koyun. Tepsiden taşan miktar olursa koparın ve köşelere yama yapın. Üzerine bir kepçe hazırladığınız sostan eşit miktarda dökün. Peynirli harçtan koyun. Aynı işlemi diğer yufkalar için de yapın. 
4. En üst kata kalan sosu dökün. Daha önce ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün. Üzrine susam veya çörek otu serpin.
5. 180 derecede 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Peynirli Börek

Domates Turşusu Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 1 kilogram yeşil domates
• 6-7 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı kaya tuzu 
• yarım çay bardağı sirke
• turşuları koyacağınız kavanozu dolduracak kadar su

Yapılışı:

1. Yeşil domatesleri bol su ile güzelce yıkayın. Domatesleri bıçakla fotoğraftaki gibi dört köşe yarın.
2. Domatesleri kavanoza yerleştirin. Aralarına sarımsakları serpiştirin.
3. Üzerine tuzlu suyu dökün
4. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. (isterseniz turşunuza birkaç sivri biber ekleyebilirsiniz)
5. Serin ve güneş görmeyen bir yerde 2-3 hafta bekletin. Bu sürenin sonunda olgunlaşacak ve yenmeye hazır hale gelecektir.

Afiyet olsun...

Domates Turşusu Nasıl Yapılır

KURU FASULYE

Malzemeler:

Kuru fasulye

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 büyük boy soğan
• 6 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 su bardağı kaynar su

Yapılışı:

1. Kuru fasulyeler ayıklanır ve yıkanır. Derince bir kaba  alınır ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su doldurulur. Soğuk suyun içinde 4-5 saat bekletilir.
2. Şişen fasulyelerin kalan suyu süzülür. Derince bir tencereye alınarak yine üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soğuk su ile kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra düşük ısıda 25-30 dakika haşlayın. Süre bitiminde fasulyeler süzülür.
3. Soğan yemeklik doğranır. 5 su bardağı kaynar su hazır edilir.
4. Tencereye sıvı yağ konulur. Düşük ısıda soğan 5 dakika kadar kavrulur.Domates salçası ve biber salçası ilave edilir. 2-3 dakika daha kavrulur.
5. 5 su bardağı kaynar su bu karışımın üzerine dökülür ve haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilir. Lezzetli olması için ocak ısısı en düşük konumda 40-45 dakika pişirilir. Afiyet olsun...

Tarhana Nasıl Yapılır?

Domatesin ve kırmızı biberin en olgun ve bol olduğu mevsimdeyiz. Kışın mis gibi kendi yaptığınız tarhananın çorbasını içmek isterseniz havalar soğumadan işe koyulmanın tam zamanı.

Malzemeler:

• 4 kg salçalık kırmızı biber
• 3 kg domates
• 3-4 baş orta boy soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 1 çorba kaşığı karabiber
• 3 çorba kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 kilogram)

Yapılışı:

1. Kırmızı biberleri bol su ile yıkadıktan sonra boylamasına ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın. Çekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberleri fırın tepsisine koyup yumuşayıp kabukları ayrılır kıvama gelene kadar pişirin. Kabuklarını ayırın. Mutfak robotuyla püre kıvamına getirin.
2. Domateslerin ve soğanların da kabuklarını soyup rendeleyin ya da mutfak robotuyla çekin.
3. Maydanoz ve naneyi ince ince kıyın.
4. Kırmızı biberi, domatesi,soğanı,maydanoz ve naneyi derince bir yoğurma kabına alın. Bu sebzelerin üzerine karabiberi ve tuzu da ekleyerek azar azar un koyarak yoğurmaya başlayın.
5. Sert bir hamur kıvamı elde edene kadar yoğurun.5 gün boyunca bir kere sabah bir kere akşam olmak üzere hamuru günde iki kere yoğurun. Bu  süre boyunca hamur mayalanacak ve yavaş yavaş kendiliğinden kabaracaktır. Hava sıcaklığı uygunsa 6.gün hamur ele yapışmamaya sertleşmeye başlayacaktır.Bu kıvama geldiğinde kurutma işlemi için hazır demektir. Bu aşamaya geldiğimizde evimizin bir odasını bu işlem için tahsis etmemiz gerekiyor. Tarhananın besin değerini yitirmemesi için kurutma işleminin gölgede yapılması gerekir.
6. Serdiğimiz temiz bir çarşafın üzerine tarhana hamurundan avuç büyüklünde parçalar koparıyoruz. Kopardığımız bu parçaları avucumuzla bastırarak inceltiyoruz ve  çarşafın üzerine yan yana diziyoruz. Bu parçaları her gün ters yüz ederek eşit şekilde kurumalarını sağlıyoruz. Kurumaya başladıkça her gün elimizle daha küçük parçalara ayırıyoruz.
7.  Kurumuş tarhanaları elinizle ovarak ve elekten geçirerek ince bulgur haline getirin. Mutfak robotundan çekerek de bu işlemi yapabilirsiniz. Mutfak robotuyla daha kısa sürede ve ince taneli yapılabilir.
8. Ufaladığınız tarhanayı bir tepsiye dökerek 1-2 gün daha gölgede kurutun. Eğer havalar soğumuş ve tarhananız kurumuyorsa düşük ısılı fırında yarım saat bekleterek de kurutabilirsiniz. Afiyet olsun...

Not: Tarhananızın besin değerini arttırmak isterseniz kuru bakla ya da nohut gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Nohut ya da bakla önce haşlanır mutfak robotundan çekilerek inceltilir püre kıvamına getirilir ve yoğrulacak tarhana hamuruna katılır.

Tarhananızı bez torbalara doldurarak serin ve havadar bir yerde saklayın. Bunu yapma imkanınız yoksa ya da yaşadığınız yer rutubetli ise buzdolabında saklanması gerekir.

Tarhana Yapımı

TAVADA KÖFTE


Malzemeler:

Köfte

• Yarım kilo az yağlı kıyma
• 1 orta boy soğan
• 2 dilim ekmek içi
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 5-6 sap maydanoz
• Kızartmak için yağ

Yapılışı:

1. Soğanı rendeleyip kıymaya ekleyin. 
2. Islatılarak yumuşatılmış ekmek içi, ince ince kıyılmış maydanoz ve diğer malzemeler kıymaya eklenerek yoğurulur.
3. Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak ince uzun bir şekil vererek üzerine hafifçe bastırarak son şeklini verin.
4. Kızgın sıvıyağda arkalı önlü kızartın.Köfteleri kızarttığınız yağda 5-6 adet sivri biber ve birkaç domates de kızartarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

FIRINDA PATATESLİ TAVUK

Malzemeler:

• 1 kg parçalanmış tavuk
• 4 orta boy patates
• 4 diş sarımsak
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• yarım yemek kaşığı domates salçası
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kekik

Yapılışı:

1. Tavuğu derince bir tencereye alarak orta harlı ateşte yaklaşık 20 dakika haşlayalım.
2. Patatesleri yarım ay şeklinde doğrayalım. Yemeğin pişirileceği tepsiye tavukları ve patatesleri koyalım.
3. Sıvıyağ, salça, rendelenmiş sarımsak, su ve tuzu karıştıralım. Elde ettiğimiz bu sosu tavuk ve patateslerin üzerine dökelim.
4. En üste kekiği serpelim ve 170 derecelik fırında yarım saat pişirelim. 

Afiyet olsun...

Fırında Patatesli Tavuk

PATATESLİ GÜL BÖREĞİ

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 5 adet orta boy patates
• 4 adet orta boy soğan
• 250 gram lor peyniri
• yarım demet maydanoz
• 1 adet yumurta (beyazı sosa konulacak, sarısı üzeri için)
• 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiber

Patatesli gül böregi

Sosu  için:

• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt

Üzeri için çörekotu ya da susam

Yapılışı:

1.  Patatesler rendelenir. Soğan ince ince doğranır. Maydanoz kıyılır.
2. Patates, soğan, lor peyniri ve maydanoz, tuz, pul biberi ve karabiber karıştırılarak iç harcı elde edilir.
3. Sıvıyağ, süt ve yumurta akını bir kasede karıştırın.
4. Herbir yufkadan  4 adet üçgen şekli kesin.
5. Yufkaların içine bir fırça yardımıyla sos malzemesini sürün daha sonra iç harçtan koyarak rulo şeklinde sarın. Yaptığınız bu ruloyu kendi etrafında sararak gül şekli elde edin.
6. Yufka parçalarının hepsini sardıktan sonra tepsiye yan yana dizin eğer sos malzemesinden kaldıysa böreğin üzerine dökebilirsiniz.Yumurta sarısını yine bir fırça yardımı ile böreklerin üzerine sürün. Çörek otu ya da susam serperek 170 derecede altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

PATATES SALATASI

Malzemeler:

Patates Salatası

• 4 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• yarım demet maydanoz
• yarım demet marul

Sosu için:

• 1 adet limon
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• isteğe göre nar ekşisi ya da sirke

Yapılışı:

1. Patatesleri yıkayın ve kabuklarını soymadan haşlayın. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyarak  küp küp doğrayın.
2. Domateslerin kabuklarını soyarak patateslerden daha küçük küpler halinde doğrayın
3. Soğan, marul ve maydanozu ince ince doğrayın.
4. Genişçe bir kap içerisine hazırladığımız bütün malzemeleri koyun.
5. Sos malzemelerini küçük bir kapta karıştırarak salatanın üzerine dökün.. Nazikçe karıştırın.Servis yapmadan önce salatayı bir saat kadar bekletirseniz daha lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun...